Rezepte
Schweinefilet auf Rahm-Käferbohnen
- 60 Min. Zubereitungszeit
- 4Portionen
- 180 °CHeißluft
Bliniteig
- 130 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 120 g Mehl
- 250 ml Milch
- 35 g Hefe
- 1 Ei
- 2 Dotter
- 2 Eiklar
- Salz
Rahm-Käferbohnen
- 200 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- Salz, Pfeffer
- 100 ml Steirerkraft Tomatenessig
- 1/2 Zwiebel
- 250 ml Schlagobers
Schweinefilet
- 800 g Schweinefilet (vom Mittelstück)
- Salz, Pfeffer
- Öl
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Zubereitung
- Für den Bliniteig Polenta, Mehl, Milch, Hefe, Ei und die Dotter zu einem Teig verarbeiten. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben und dann ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Blinis erst kurz vor dem Anrichten in einer heißen Pfanne wie kleine Omeletts in etwas Öl beidseitig backen.
- Die Käferbohnen am Vortag mit Salz, Pfeffer und Essig marinieren und über Nacht ziehen lassen (ergibt eine angenehme Säure in den Bohnen). Zwiebel feinwürfelig schneiden und mit etwas hellem Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anschwitzen. Mit Schlagobers aufgießen und die Käferbohnen dazugeben. Einkochen lassen, bis das Schlagobers sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Schweinefilet in 12 Stücke portionieren – für eine Portion sind drei Medaillons vorgesehen. Pfanne mit Öl erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Filetstücke beidseitig kurz anbraten. Danach für 3 – 4 Minuten bei 180 °C Heißluft im vorgeheizten Ofen fertig garen.
Das ist mein Tipp
Wer es gerne deftig mag, kann beim Anrösten der Zwiebel für die Rahm-Käferbohnen auch Speckwürfel hinzufügen.
Rezepte Rocker 2015
Tomatenessig Premium
1-Minuten-Polenta fein
Käferbohnen genussfertig
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Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com
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Schweinefilet auf Rahm-Käferbohnen 
Schwierigkeitsgrad: leicht
Bliniteig
Rahm-Käferbohnen
Schweinefilet
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