Rezepte
Ricottatörtchen mit Polentablättern
- 90 Min. Zubereitungszeit
- 5Portionen
- 120 °CHeißluft
Ricotta-Törtchen
- 125 g Ricotta (Frischkäse)
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Schlagobers (geschlagen)
- Saft von einer 1/2 Limette
- Salz, Pfeffer
- Steirerkraft Apfel-Balsam-Essig
- 5 Scheiben Mozzarella mit 5 cm Ø
- 5 Scheiben Toastbrot mit 5 cm Ø
- Steirerkraft Genusspesto Basilikum
Garnierung
- Rucola, Friséesalat oder anderer Blattsalat
- 2 Tomaten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 5 Ringe mit 5 cm Ø, 4 cm hoch
- mit starker Klarsichtfolie ausgekleidet
Polentablätter gelb und grün
- 400 g Gemüsefond oder Wasser
- 80 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 1 EL Brotgewürz
- Salz, Muskatnuss
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 EL Maizena
- 40 g speckige Kartoffeln (gekocht)
- 20 g Parmesan
- 1/2 Ei
- 15 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
Polentablätter rot
- 200 g roter Rübensaft
- 40 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- Salz, Muskatnuss
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 EL Maizena
- 20 g speckige Kartoffeln
- 10 g Parmesan
- 1/2 Ei
Zum Bestreuen
- Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
- Chiasamen
- Sesam
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Zubereitung
- Mozzarella in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem runden Ausstecher (Ø 5 cm) ausstechen und in die mit Klarsichtfolie ausgekleideten Ringe legen. Darauf pro Ring einen Teelöffel Kürbiskernpesto verstreichen.
- Für das Mousse Ricotta, Creme fraîche, Salz, Pfeffer, Limettensaft mit einem Schuss Apfel-Balsam-Essig verrühren. Eingeweichte Gelatine in etwas Wasser auflösen, mit einem Löffel der Creme vermischen und zum Rest der Creme geben. Geschlagenes Obers unterheben. Mit einem Spritzsack in die vorbereiteten Ringe füllen – für mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Für die gelben und grünen Polentablätter den Gemüsefond mit Brotgewürz, Salz, Muskat und Olivenöl aufkochen, Polenta einrrühren, eindicken lassen und kurz überkühlen. Mit Maizena, Kartoffeln, Parmesan und Ei cuttern bzw. glattmixen. Die Hälfte der Masse auf eine Silikonmatte oder ein beschichtetes Backpapier ca. 2 mm dick aufstreichen. Großzügig mit Chiasamen bestreuen. Zur zweiten Hälfte der Masse die geriebenen Kürbiskerne geben und durchmixen. Ebenso dünn aufstreichen und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
- Für das Rote Rüben Polentablatt den roten Rübensaft mit Salz, Muskat und Olivenöl aufkochen, Polenta einrrühren, eindicken lassen und kurz überkühlen. Mit Maizena , Kartoffeln, Parmesan und Ei cuttern bzw. mixen. Ebenso aufstreichen wie die gelb-grüne Polentamasse und mit Sesam bestreuen.
- Die Polentablätter bei 120 °C Heißluft im Backofen für ca. 50 Minuten trocknen.
- Vor dem Anrichten Toastbrotschreiben kurz toasten, Ricotta-Törtchen darauf setzen (Klarsichtfolie abziehen) und beliebig mit Tomatenscheiben, Salat und bunten Polentablättern anrichten.
Das ist mein Tipp
Die Polentablätter eignen sich auch gut als Snack.
Rezepte Rockerin 2016
Kürbiskerne gerieben
Genusspesto Kürbiskern mit Basilikum
Kürbiskerne gehackt
1-Minuten-Polenta fein
Apfel-Balsam Essig BIO Premium
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Ricottatörtchen mit Polentablättern 
Schwierigkeitsgrad: mittel
Ricotta-Törtchen
Garnierung
Polentablätter gelb und grün
Polentablätter rot
Zum Bestreuen
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Zubereitung
Das ist mein Tipp Die Polentablätter eignen sich auch gut als Snack. Rezepte Rockerin 2016 |