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Rezepte

Pilzsuppe mit Polentapalatschinken

  • #Regional
Schwierigkeitsgrad: leicht
  • 30 Min. Zubereitungszeit
  • 6Portionen

Suppe

  • Olivenöl
  • 300 g frische Pilze oder TK-Pilzmischung
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 300 g gemischtes Gemüse
  • 1 l Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer
  • Quendel oder Thymian
  • 1 EL Schnittlauch oder Petersilie (zum Garnieren)

Polenta-Palatschinken

  • 100 ml Wasser
  • 150 ml Milch
  • 2 Eier
  • 50 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
  • 100 g Dinkelmehl
  • Olivenöl (zum Backen)

Hühnerleber-Creme

  • 4 Stk Hühnerleber
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 EL Crème Fraîche
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Salz, Majoran, Pfeffer
  • Spinatblätter (blanchiert)
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Zubereitung

  1. Für den Palatschinkenteig alle Zutaten glatt rühren und 10 Minuten durchziehen lassen.
  2. Das Öl erhitzen, darin den Zwiebel, Knoblauch und die gesäuberten und geschnittenen Pilze hellbraun anbraten. In Würfel geschnittenes Gemüse zugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Das Gemüse bissfest kochen und die Suppe noch gut abschmecken.
  3. Für die Hühnerleber-Creme die Leberstücke von Fettresten säubern und grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anrösten und die Leberstücke anbraten, bis sie durch sind. Leicht auskühlen lassen und die Leber mit den restlichen Zutaten in einem Kutter oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten.
  4. Aus dem vorbereiteten Palatschinkenteig nacheinander in einer beschichteten, geölten Pfanne dünne Palatschinken backen. Die Palatschinken mit Hühnerlebercreme bestreichen und mit blanchierten Spinatblättern belegen. Einrollen und in einer Pfanne kurz anbraten. In Stücke schneiden und gemeinsam mit der Pilzsuppe servieren. Mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.

 

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1-Minuten-Polenta fein

Früher genossen viele eine warme Polenta mit Zimt und Zucker…
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Pilzsuppe mit Polentapalatschinken

Schwierigkeitsgrad: leicht
  • 30 Min. Zubereitungszeit
  • 6 Portionen

Suppe

  • Olivenöl
  • 300 g frische Pilze oder TK-Pilzmischung
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 300 g gemischtes Gemüse
  • 1 l Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer
  • Quendel oder Thymian
  • 1 EL Schnittlauch oder Petersilie (zum Garnieren)

Polenta-Palatschinken

  • 100 ml Wasser
  • 150 ml Milch
  • 2 Eier
  • 50 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
  • 100 g Dinkelmehl
  • Olivenöl (zum Backen)

Hühnerleber-Creme

  • 4 Stk Hühnerleber
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 EL Crème Fraîche
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Salz, Majoran, Pfeffer
  • Spinatblätter (blanchiert)
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Zubereitung

  1. Für den Palatschinkenteig alle Zutaten glatt rühren und 10 Minuten durchziehen lassen.
  2. Das Öl erhitzen, darin den Zwiebel, Knoblauch und die gesäuberten und geschnittenen Pilze hellbraun anbraten. In Würfel geschnittenes Gemüse zugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Das Gemüse bissfest kochen und die Suppe noch gut abschmecken.
  3. Für die Hühnerleber-Creme die Leberstücke von Fettresten säubern und grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz anrösten und die Leberstücke anbraten, bis sie durch sind. Leicht auskühlen lassen und die Leber mit den restlichen Zutaten in einem Kutter oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten.
  4. Aus dem vorbereiteten Palatschinkenteig nacheinander in einer beschichteten, geölten Pfanne dünne Palatschinken backen. Die Palatschinken mit Hühnerlebercreme bestreichen und mit blanchierten Spinatblättern belegen. Einrollen und in einer Pfanne kurz anbraten. In Stücke schneiden und gemeinsam mit der Pilzsuppe servieren. Mit frischen gehackten Kräutern bestreuen.

 

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Das Lebenselixier der Steirer.