Rezepte
Kürbiskernparfait mit Weinschaum
- 30. Min.Zubereitungszeit
- 6Portionen
Parfait
- 3 Eier
- 100 g brauner Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 ml Schlagobers
- 1 EL Staubzucker
- 1 EL Kaffeelikör
- 1 Prise Zimt
- 100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben
Weißweinschaum
- 3 Eidotter
- 150 ml Weißwein (z.B. Muskateller)
- 80 g brauner Zucker
Garnierung
- Früchte der Saison
- Hippen
- Minzzweige
- einige Tropfen Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- Kürbisblütenzucker
Zubereitung
- Für das Parfait, die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Dauert mit dem Mixer mindestens 10 Minuten. Das Gefäß in kaltes Wasser stellen und weitermixen, bis die Masse wieder kalt ist.
- Schlagobers fast steif schlagen, den Staubzucker beigeben und vorsichtig in die Eimasse einrühren. Die Parfaitmasse mit geriebenen Kürbiskernen, Zimt und Kaffeelikör aromatisieren.
- In Formen füllen und für mindestens 3 Stunden einfrieren
- Kurz vor dem Anrichten den Weißweinschaum zubereiten. Dafür Eidotter mit dem Zucker und dem Weißwein über Wasserdampf sehr cremig rühren. Die Masse sollte warm sein.
Anrichten
Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen, aus der Form stürzen und sofort mit dem warmen Weißweinschaum servieren. Dekorativ mit der Garnierung versehen.
Das ist mein Tipp
Um über Wasserdampf praktisch zu arbeiten, wählen Sie am besten einen Schneekessel und einen kleineren Topf mit Wasser zum Aufsetzen. Sie sollten kein Kunststoffgefäß verwenden, weil sich die Schüssel, aufgrund eines Vakuums, am Topf festsaugen könnte.
Michaela Bloder, Steirerkraft Kernothek
Wollsdorf 75 | 8181 St. Ruprecht/Raab
Tel. +43 3178 2525-270 | E: kernothek@steirerkraft.com