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Rezepte

Kürbiskernparfait mit Weinschaum

  • #Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel
  • 30. Min.Zubereitungszeit
  • 6Portionen

Parfait

  • 3 Eier
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 EL Staubzucker
  • 1 EL Kaffeelikör
  • 1 Prise Zimt
  • 100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben

Weißweinschaum

  • 3 Eidotter
  • 150 ml Weißwein (z.B. Muskateller)
  • 80 g brauner Zucker

Garnierung

  • Früchte der Saison
  • Hippen
  • Minzzweige
  • einige Tropfen Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • Kürbisblütenzucker
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Zubereitung

  1. Für das Parfait, die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Dauert mit dem Mixer mindestens 10 Minuten. Das Gefäß in kaltes Wasser stellen und weitermixen, bis die Masse wieder kalt ist.
  2. Schlagobers fast steif schlagen, den Staubzucker beigeben und vorsichtig in die Eimasse einrühren. Die Parfaitmasse mit geriebenen Kürbiskernen, Zimt und Kaffeelikör aromatisieren.
  3. In Formen füllen und für mindestens 3 Stunden einfrieren
  4. Kurz vor dem Anrichten den Weißweinschaum zubereiten. Dafür Eidotter mit dem Zucker und dem Weißwein über Wasserdampf sehr cremig rühren. Die Masse sollte warm sein.

Anrichten

Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen, aus der Form stürzen und sofort mit dem warmen Weißweinschaum servieren. Dekorativ mit der Garnierung versehen.

 

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Schwierigkeitsgrad: mittel
  • 30. Min. Zubereitungszeit
  • 6 Portionen

Parfait

  • 3 Eier
  • 100 g brauner Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 EL Staubzucker
  • 1 EL Kaffeelikör
  • 1 Prise Zimt
  • 100 g Steirerkraft Kürbiskerne gerieben

Weißweinschaum

  • 3 Eidotter
  • 150 ml Weißwein (z.B. Muskateller)
  • 80 g brauner Zucker

Garnierung

  • Früchte der Saison
  • Hippen
  • Minzzweige
  • einige Tropfen Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
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Zubereitung

  1. Für das Parfait, die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Dauert mit dem Mixer mindestens 10 Minuten. Das Gefäß in kaltes Wasser stellen und weitermixen, bis die Masse wieder kalt ist.
  2. Schlagobers fast steif schlagen, den Staubzucker beigeben und vorsichtig in die Eimasse einrühren. Die Parfaitmasse mit geriebenen Kürbiskernen, Zimt und Kaffeelikör aromatisieren.
  3. In Formen füllen und für mindestens 3 Stunden einfrieren
  4. Kurz vor dem Anrichten den Weißweinschaum zubereiten. Dafür Eidotter mit dem Zucker und dem Weißwein über Wasserdampf sehr cremig rühren. Die Masse sollte warm sein.

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Parfaitformen kurz in heißes Wasser tauchen, aus der Form stürzen und sofort mit dem warmen Weißweinschaum servieren. Dekorativ mit der Garnierung versehen.

 

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Das Lebenselixier der Steirer.