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Rezepte

Gratinierte Hühnerbrust mit Polentaauflauf

  • #Spermidinreich
Schwierigkeitsgrad: mittel
  • 60 Min. Zubereitungszeit
  • 2Portionen
  • 175 °COber-/Unterhitze

Hühnerbrust

  • 2 Stk Hühnerbrüste
  • Salz, Pfeffer
  • Gemüsefond
  • 1 TL Maisstärke

Knuspergarnitur

  • 250 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 30 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • 2 Eier
  • 50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
  • 80 g geröstete Weißbrotbrösel (Semmelbrösel oder Toastbrot gewürfelt)
  • Salz, Pfeffer

Polentaauflauf

  • 200 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 50g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin
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Zubereitung

  1. Die Butter mit dem Kürbiskernöl und Kürbiskernen schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zur Buttermasse geben und weiterschlagen. Die Weißbrotbrösel hinzufügen, nochmals gut verrühren und die Kürbiskernbutter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen.
  2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit Kürbiskernbutter-Scheiben belegen und im Backrohr bei Oberhitze gratinieren. Eventuell den Bratensatz mit Gemüsefond ablöschen und mit Maisstärke (in etwas kaltem Wasser angerührt) binden.
  3. Kaffeetassen oder ähnliche kleine Formen ausbuttern, mit Mehl bestäuben. Die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Polenta einrühren bis sich die Polenta vom Topf löst. Anschließend die Masse ca. 5–10 Minuten auskühlen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Erst die Eidotter unter die Polentamasse rühren und danach den Eischnee unterheben.
  4. Die Masse in die Förmchen füllen und den Auflauf im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.

 

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Genussvolle Rezepte von jungen Gourmets
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Schwierigkeitsgrad: mittel
  • 60 Min. Zubereitungszeit
  • 2 Portionen
  • 175 °C Ober-/Unterhitze

Hühnerbrust

  • 2 Stk Hühnerbrüste
  • Salz, Pfeffer
  • Gemüsefond
  • 1 TL Maisstärke

Knuspergarnitur

  • 250 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 30 ml Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
  • 2 Eier
  • 50 g Steirerkraft Kürbiskerne gehackt
  • 80 g geröstete Weißbrotbrösel (Semmelbrösel oder Toastbrot gewürfelt)
  • Salz, Pfeffer

Polentaauflauf

  • 200 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 50g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin
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Zubereitung

  1. Die Butter mit dem Kürbiskernöl und Kürbiskernen schaumig schlagen. Die Eier nach und nach zur Buttermasse geben und weiterschlagen. Die Weißbrotbrösel hinzufügen, nochmals gut verrühren und die Kürbiskernbutter zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie gewickelt kühl stellen.
  2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Danach mit Kürbiskernbutter-Scheiben belegen und im Backrohr bei Oberhitze gratinieren. Eventuell den Bratensatz mit Gemüsefond ablöschen und mit Maisstärke (in etwas kaltem Wasser angerührt) binden.
  3. Kaffeetassen oder ähnliche kleine Formen ausbuttern, mit Mehl bestäuben. Die Milch mit der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen, die Polenta einrühren bis sich die Polenta vom Topf löst. Anschließend die Masse ca. 5–10 Minuten auskühlen lassen. Eiweiß zu Eischnee schlagen. Erst die Eidotter unter die Polentamasse rühren und danach den Eischnee unterheben.
  4. Die Masse in die Förmchen füllen und den Auflauf im Wasserbad im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 20 Minuten backen.

 

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Das Lebenselixier der Steirer.