Rezepte
Kukuruzsoufflé mit Wokgemüse
Schwierigkeitsgrad: leicht
- 45 Min.Zubereitungszeit
- 6Portionen
- 185 °CHeißluft
Soufflè
- 125 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta fein
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 1 Schalotte (klein gehackt)
- 2 EL Butter
- Muskatnuss (gerieben)
- Salz, Pfeffer
- 1 Rosmarinzweig
- 2 Eier
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 2 Soufflèförmchen
- Butter (für die Formen)
Asiasauce
- 160 ml Sweet Chili Sauce
- 75 ml Wasser
- 5 EL Honig
- 75 ml Zitronensaft
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Teriyaki Sauce
- 15 g Ingwer (klein gehackt)
- 15 g Sesam (trocken geröstet)
- 1 EL Limonenöl
- 1/2 Stück Zitronengras (in feine Ringe geschnitten)
Wokgemüse
- 700 g Gemüse (Karotten, gelbe Rüben, Fenchel in Streifen (Julienne) geschnitten, Stangensellerie und Jungzwiebel in feine Scheiben geschnitten, Zuckererbsenschoten, frische Sprossen)
- etwas Erdnussöl
- Reiswein (nach Geschmack)
Zubereitung
- Für das Soufflé Schalottenwürfel und Knoblauch in Butter anschwitzen, Polenta einrühren, mit Milch und Wasser aufgießen. Den Rosmarinzweig beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei schwacher Hitze eine Minute eindicken lassen. Den Rosmarinzweig herausnehmen und die Masse auskühlen lassen.
- Die Eier trennen, Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen. Dotter und geriebenen Parmesan in die Polentamasse einrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und die Polentamasse einfüllen. Eine Auflaufform einige Zentimeter hoch mit Wasser befüllen, die Soufflés in dieses Wasserbad stellen und im Backrohr bei 185°C ca. 25 Minuten garen.
- Für die Asiasauce alle Zutaten gut miteinander verrühren.
- Für das Wokgemüse Erdnussöl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin anschwitzen und mit einem Schuss Reiswein oder Gemüsefond ablöschen. Einen Teil der Asiasauce beigeben. Das Gemüse abschmecken und gemeinsam mit dem Kukuruzsoufflé und der restlichen Sauce servieren.
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