Rezepte
Guacamole-Türmchen mit Käferbohnen-Tatar und Popcorncreme
Schwierigkeitsgrad: leicht
- 30 Min.Zubereitungszeit
- 4Portionen
Guacamole
- 2 reife Avocados
- 1 Scheibe frischer Ingwer
- 1 große rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 25 ml Sojasauce
- Schalenabrieb und Saft von einer Bio-Limette
- Salz
- 1/2 Bund frischer Koriander
Tatar
- 400 g Steirerkraft Käferbohnen g.U. genussfertig
- 1 Schalotte
- je 1 gelbe und rote Tomate
- 3 EL Steirerkraft Kürbiskernöl g.g.A.
- 2 EL Steirerkraft Tomatenessig
- Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Zucker
Popcorncreme
- 200 g Popcorn
- 100 g Mayonnaise
- 100 g Gemüsemais
- 1 EL Crème fraîche
- Salz, Cayennepfeffer
- 1 Messerspitze Paprikapulver (geräuchert)
- Kräuter oder essbare Blüten (zum Garnieren)
- Popcorn (zum Garnieren)
Zubereitung
- Für die Guacamole die Avocados der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. 2 Avocadohälften in kleine Würfel schneiden, die beiden übrigen Hälften mit einer Gabel grob zerdrücken. Den Ingwer sehr fein hacken. Die Chilischote der Länge nach halbieren, die Kerne sowie die Zwischenhäute entfernen und zusammen mit dem Knoblauch ebenso fein würfeln. Sojasauce, Limettensaft/-abrieb, Chili, Ingwer sowie Knoblauch mit der Avocadocreme mischen und die Avocadowürfel unterheben. Mit Salz abschmecken. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden und unter die Avocadocreme mischen.
- Für das Tatar die Käferbohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Käferbohnen kleinwürfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen, anschließend das Fruchtfleisch würfeln und zu den Käferbohnen geben. Mit Kürbiskernöl und Tomatenessig marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Zur Herstellung der Popcorncreme das Popcorn, die Mayonnaise und den Gemüsemais im Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Danach die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen.
- Eine Portion Käferbohnen-Tatar mithilfe eines runden Dessertringes auf einem Teller anrichten und die Guacamole daraufschichten. Das Guacamole-Türmchen obenauf mit frischen Kräutern und Blüten sowie Popcorn dekorieren. Die Popcorncreme in einen Spritzsack füllen und rund um das Türmchen aufspritzen.
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